Fetta da circa 500g /550g

Tuma Persa

Prodotto esclusivo a marchio registrato!

Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato almeno 8 mesi, dal retrogusto lungo e aromatico che ricorda i formaggi erborinati, dal bassissimo contenuto di sodio.

Deve il suo nome ad una fase del processo di produzione, quando una volta posto nelle forme non viene più toccato per 8/10 giorni, poi si lava e si lascia nuovamente a fermentare per lo stesso tempo prima di essere finalmente lavata, spazzolata e salata.

Il termine "persa" del nome è da attribuire proprio a questo "abbandono" del formaggio.

La crosta è di colore giallo-ocra e diventa scura in seguito alla curatina, cioè la cappatura eseguita con olio e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta e tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo paglierino. Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati.

Ingredienti:

Latte vaccino termizzato, sale, caglio di agnello, fermeti lattici, olio di semi di girasole e pepe macinato in crosta.

Peso spedizione: 0,8 kg

Produttore: Caseificio Passalacqua