Azienda Casearia La Mannirata

San Biagio Platani (AG)

Da San Biagio Platani in provincia di Agrigento, all'interno dei Monti Sicani, la nuova proposta di formaggi di Capra Girgentana.

L'azienda casearia La Mannirata nasce dalla passione di due giovani fratelli che dopo aver intrapreso un percorso di formazione per la trasformazione del latte e produzione di formaggi, crea un proprio allevamento di Capre Girgentane ed un laboratorio per la produzione, con una proposta di formaggi a latte crudo e con delle varietà gustose e particolari, sia con i classici formaggi primosale e stagionati che con delle varietà di robiola a coagulazione lattica e stagionati tipo Blue con delle muffe che richiamano i formaggi francesi.

Una proposta tutta da scoprire ed apprezzare, caratterizzate soprattutto dalle proprietà organolettiche del latte.

La Capra Girgentana ha il suo nome che deriva da Girgenti (oggi Agrigento), inconfondibile per le sue lunghe corna a spirale e vive solo nella provincia di Agrigento. Oggi il suo formaggio è un presidio Slow Food proprio per tutelare questa antica razza caprina, in quanto è stata seriamente a rischio di estinzione negli ultimi decenni.

Il suo latte è rinomato per la qualità dovuta all'ottimo equilibrio tra grassi e proteine, molto delicato, ricco di ferro e zinco e che risulta facilmente digeribile. La sua composizione, dopo quello di Asina, si avvicina più di ogni altro al latte materno, per cui è molto indicato nella dieta di bambini, anziani, malati e nei casi di allergia provocata dalle proteine del latte bovino.