Santo Stefano Quisquina (AG)

L’Azienda

La Società Agricola Presti si trova nel distretto dei Monti Sicani presso il territorio del comune di Santo Stefano Quisquina, a circa 400 mt slm in una zona incontaminata ed immersa nel verde.

Esegue lavorazioni artigianali di formaggi prodotti con il latte proveniente esclusivamente dai propri allevamenti di ovini.

I formaggi sono tutti a latte crudo e vengono prodotti con le tradizionali tecniche casearie del luogo, in modo da preservare il gusto e gli aromi derivati dai propri pascoli di montagna.

In particolare vanta l’iscrizione al Consorzio di tutela del Pecorino Siciliano DOP come socio e produttore del formaggio tutelato come patrimonio storico e culturale della Sicilia e dell’Italia intera.

Il Pecorino Siciliano DOP

Il Pecorino Siciliano DOP è secondo alcuni esperti il formaggio più antico d’Europa. Notizie sui primi pecorini si trovano già nel De Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. La leggenda vuole che questo pecorino sia un discendente diretto dei caci prodotti dal Polifemo omerico; esistono, infatti, delle citazioni risalenti al IX sec. a.C. in uno dei passi più famosi dell’odissea, quando Ulisse incontra Polifemo.

E’ un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte, di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, ottenuto esclusivamente da latte ovino crudo e prodotto sul territorio siciliano.

Il periodo di produzione va da Ottobre sino a Giugno. Questo perchè viene prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello.
Le pecore che forniscono il latte ai caseificatori sono allevate al pascolo spontaneo e il loro latte è disponibile proprio tra Ottobre e Giugno. 
Su ciascuna forma viene applicata manualmente la salatura mentre il periodo di stagionatura non è mai inferiore ai 4 mesi e viene effettuata in locali areati naturalmente. 
Solo in questo modo il pecorino siciliano DOP acquisice la propria personalità, mantenendo in se tutti i sapori della Sicilia.

Prodotti

Si produce formaggio Pecorino Siciliano DOP, formaggio fresco e semi stagionato di latte ovino, le sue varianti con pepe nero e peperoncino e la ricotta fresca.