Azienda Agricola Collura Giorgio

Santo Stefano Quisquina (AG)

L'azienda

L'azienda nasce nei primi anni '70 a Santo Stefano Quisquina nel cuore dell'entroterra Agrigentino a circa 900 mt di quota. Nel tempo l'azienda, tramandata da padre in figlio, si è rinnovata divenendo una realtà importante nel territorio dei Monti Sicani.

La nostra mission è quella di dare ai nostri consumatori un prodotto genuino di grande qualità pertanto seguiamo direttamente e, con l'ausilio di mezzi propri tutte le fasi che accompagnano i nostri prodotti dalla semina al raccolto. Uno degli ultimi obbiettivi che ci siamo posti è quello di rendere i nostri prodotti biologici, a tal fine l'azienda è attualmente in fase di conversione.

Nonostante puntiamo al continuo rinnovamento teniamo sempre presenti i prodotti della tradizione locale. Le nostre farine infatti sono ottenute dalla lavorazione dei grani antichi siciliani macinati in un mulino con macine in pietra. Tale processo di lavorazione consente alle farine di conservare intatte le proprie qualità chimico-fisiche e organolettiche. Esse risultano poco raffinate, per la presenza della parte più esterna della cariosside, la più ricca di vitamine, minerali e sostanze nutritive.

Perchè la tradizione?

I grani antichi siciliani, contrariamente ai grani moderni, sono varietà del passato rimaste autentiche ed originali, ovvero non hanno subito alcuna modificazione da parte dell'uomo per aumentarne la resa sia in termini di produzione sia in termini di caratteristiche chimico-fisiche.

Nei grani odierni è stata principalmente aumentata la quantità e la qualità di glutine nonchè le proprietà viscoelastiche.

I grani antichi invece sono caratterizzati da un glutine meno elastico e meno tenace che riduce la resa in termini di attitudine panificatoria, ma che allo stesso tempo risulta meno tossico per l’organismo umano.

Questi presentano un indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal frumento tenero, divenendo quindi ottimi alleati qualora si vogliano introdurre con la dieta carichi glicemici costanti nel tempo.

I motivi per cui bisognerebbe consumarli:

Non sono stati rimaneggiati geneticamente dall’uomo, pertanto si ottiene un prodotto più sano e genuino.​​​​​

​Sono meno raffinati in quanto la lavorazione avviene attraverso la macinazione a pietra e quindi si mantengono inalterati le proprietà nutrizionali e organolettiche presenti nel chicco.​

Hanno meno glutine risultando quindi più leggeri e digeribili.